Portate in tavola la zuppa fredda alla menta, un piatto estivo gustoso, leggero e facile e veloce da preparare.
1) Sbucciate i cetrioli e riducetene uno a fette; tagliate gli altri a metà nel senso della lunghezza, eliminate i semi e tagliateli a tocchetti. Private della crosta la fetta di pane, tagliate la mollica a dadini e riunitela nel mixer con i cetrioli a tocchetti, aceto, sale, brodo vegetale, una macinata di pepe e 4 cucchiai di olio. Frullate fino a ottenere una crema fluida e omogenea e trasferite la zuppa in frigo.
2) Eliminate il pistillo dai fiori delle zucchine, lavateli e tritateli; spuntate le zucchine e il cipollotto e tagliateli a dadini. Scottate i pomodori per un minuto in acqua in ebollizione, scolateli, fateli raffreddare, pelateli, eliminate i semi e riduceteli a dadini.
3) Riunite le verdure in una ciotola con 3 foglie di menta tritate, un cucchiaio di olio, il sale e mescolate.
4) Versate la zuppa in 4 ciotole, disponete al centro qualche fetta di cetriolo e le verdure e servite.
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