1) Squamate 1 ricciola di 1,2 kg con la parte non tagliente di un coltello; sciacquatela e praticate 3-4 tagli paralleli sui fianchi. Inserite nella pancia 2-3 scalogni spellati e tagliati a spicchi e 2-3 rametti di maggiorana; salate e pepate il pesce dentro e fiori.
2) Lavate 2 arance non trattate e tagliatele a fette di 1/2 cm. Disponete la ricciola sulla placca foderata con carta da forno bagnata, strizzata e unta con olio; spennellate la superficie con altro olio, copritela con le fette di arancia e disponete intorno altri 3-4 scalogni. Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.
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