Un piatto caldo e avvolgente, che celebra i sapori autentici dell’autunno attraverso un raffinato gioco di consistenze e contrasti
Una ricetta semplice ma ricca di carattere, ideale per portare in tavola tutto il calore della stagione fredda. La vellutata di zucca violina, arrostita al forno con scalogno per esaltarne la naturale dolcezza, si trasforma in una crema morbida e delicata, arricchita da una nota vellutata di latte. A completare la preparazione, le castagne lessate, saltate in padella con foglie di alloro, sprigionano tutto il loro profumo e incontrano il gusto leggermente amarognolo del radicchio arrosto. Il risultato è un equilibrio armonioso tra dolcezza, aromaticità e note vegetali, reso ancora più intrigante da una generosa macinata di pepi misti.
Molto aromatica, la vellutata di zucca alla birra è profumata con bacche di ginepro e guarnita con una generosa manciata di nocciole; in versione marinara, la vellutata di zucca è servita con gamberi.
1 In una ciotola capiente, mescolate la zucca a cubetti con gli scalogni sbucciati e tagliati grossolanamente, poco olio e un pizzico di sale. Distribuite il mix su una teglia rivestita con carta da forno, in un unico strato. Arrostite nella parte centrale del forno caldo a 220° per circa 30 minuti, mescolando un paio di volte, finché non saranno morbidi.
2 Lasciate raffreddare, poi trasferite il tutto in un robot da cucina, unite il latte e frullate fino a ottenere una purea liscia. Regolate di sale e pepate. Nel frattempo, scaldate l'olio in un'ampia padella, unite le castagne, l'alloro e lasciatele cuocere per 5 minuti; salate e pepate. Aggiungete il radicchio a spicchi e fate insaporire.
3 Distribuite la purea di zucca nei piatti, aggiungete lo stufato di radicchio e castagne e completate con una generosa macinata di pepi misti.
Ricetta di Elena Tettamanzi, foto di Laura Spinelli
