Una torta salata all'insegna della convivialità che celebra l'autunno, scegliendo la zucca Delica da accostare alla verza, in un ben riuscito anticipo invernale. Il guscio di pasta brisée, rustica e friabile è preparata con farina integrale, ideale per incontrare i due ortaggi di stagione, mescolati con uova, panna e Parmigiano. La ricetta è di Raffaella Toia che l'ha preparata per noi per festeggiare la famiglia che la sera si riunisce intorno alla tavola e, tra un boccone e l'altro di questo irresistibile comfort food, induge alla chiacchiera.
Preparate con pasta brisée, ecco le torte più interessanti: rustica e verace, la torta rustica al timo è preparata con scalogni e Praga, interessante anche fredda per una pausa pranzo in ufficio; in simpatiche monoporzioni, le crostatine di brisée alla zuccasono farcite con Gruyère. Con cavolo nero e porcini la torta salata d'autunno profuma di timo e prezzemolo.
1 Preparate la pasta brisée versando in un mixer le farine, il burro freddissimo tagliato a dadini, 5 g di sale. Azionate l’apparecchio e lavorate per qualche istante, fino a ottenere un composto di briciole. Unite 90 ml di acqua freddissima, azionate nuovamente e lavorate finché il composto si compatterà. Prelevate l’impasto, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e trasferitelo in frigorifero per un’ora.
2 Nel frattempo, preparate il soffritto: affettate un pezzetto di porro a rondelle e tagliate 1 costa di sedano e 1 piccola carota a dadini. Rosolate le verdure in un’ampia padella con un filo d’olio, aggiungendo un goccio d’acqua se necessario. Sbucciate la zucca, tagliatela a pezzetti e aggiungetela al soffritto. Mentre la zucca rosola, sfogliate la verza, elimina il costone centrale e tagliatelo a pezzetti. Affettate finemente le foglie. Unite la verza alla zucca e, dopo un paio di minuti, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare la parte alcolica, regolate di sale, aggiungi la salvia finemente tritata e cuocete per circa 20 minuti, finché le verdure saranno tenere.
3 Trascorso il tempo di riposo, prelevate circa 3/4 della brisé e stendetela tra due fogli di carta forno fino a raggiungere uno spessore di circa 4 mm. Trasferite la sfoglia nella tortiera, regolate i bordi e spolverate la base con un cucchiaio di pangrattato. Distribuite le verdure all’interno del guscio di pasta. Rompete le uova in una ciotola, aggiungete la panna e il Parmigiano e sbattete con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Versate il composto sulle verdure. Stendete la brisée rimasta e ricavate delle strisce e dei fiorellini decorativi. Disponete le strisce sulla superficie della crostata e completate con i fiorellini. Cuocete in forno statico caldo a 190° per 50 minuti.
Ricetta, foto e video di Raffaella Toia
Mossa dall’immensa passione per la cucina che è cresciuta nel corso degli anni, nel 2022 Raffaella Toia, dopo 30 anni di segretaria amministrativa, ha deciso di allontanarsi dalla frenesia della città e frequentare un corso incentrato sul Food Business nel mondo dei Social, dando vita alla sua pagina su Ig. Oltre a cucinare, ama scrivere, fotografare e accompagnare le immagini delle sue ricette con un breve racconto.
Mossa dall’immensa passione per la cucina che è cresciuta nel corso degli anni, nel 2022 Raffaella Toia, dopo 30 anni di segretaria amministrativa, ha deciso di allontanarsi dalla frenesia della città e frequentare un corso incentrato sul Food Business nel mondo dei Social, dando vita alla sua pagina su Ig. Oltre a cucinare, ama scrivere, fotografare e accompagnare le immagini delle sue ricette con un breve racconto.
