Ingredienti di stagione e quei sentori intensi di paprica affumicata rendono questo piatto un must dell'autunno
Piatto autunnale dal sapore verace, incontro rustico tra sapori intensi della stagione: zucca, scamorza e prosciutto crudo avvolgono un formato speciale di pasta prima della passata in forno sotto il grill che regala una crosticina croccante. Come croccanti sono le foglie di salvia fritte velocemente nell'olio.
Per questa ricetta scegliete tra la varietà Hokkaido e la Butternut. Conosciuta anche come zucca castagna, la Hokkaido è perfetta fatta al forno e in abbinamento con i formaggi. Sentori di nocciola e colore giallo arancio caratterizzano invece la zucca Butternut, dalla forma allungata. Qui come pulire e cucinare la zucca.
1 Tagliate la zucca a cubettini di un cm e rosolateli in padella con 4 cucchiai d'olio per circa 5 minuti o finché risulteranno teneri; conditeli con sale, pepe e un pizzico di paprica affumicata; toglieteli dalla padella e metteteli da parte.
2 Riducete il prosciutto a pezzi strappandolo con le mani, aggiungete un cucchiaio d'olio nella padella in cui avete già cotto la zucca e rosolatevi il prosciutto a pezzi per pochi minuti, finché diventerà leggermente croccante.
3 Lessate la pasta in abbondante acqua salata e, prima di scolarla, diluite la ricotta con acqua di cottura sufficiente a ottenere la consistenza di una besciamella molto fluida poi conditela con sale e pepe. Grattugiate la scamorza con una grattugia a fori larghi.
4 Scolate la pasta al dente e conditela con la crema di ricotta preparata, la scamorza grattugiata, il parmigiano grattugiato, i dadini di zucca e gli straccetti di prosciutto croccanti. Trasferite tutto in una pirofila e infornatela per circa 15 minuti a 180°.
5 Nel frattempo friggete le foglie di salvia per pochi secondi in olio bollente e scolatele su carta da cucina. Fate dorare la superficie della pasta sotto il grill per alcuni minuti, sfornatela, guarnitela con le foglie di salvia croccanti e servite.
Ricetta di Antonella Pavanello, foto di Michele Tabozzi
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
