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Un dolce a strati con gelato, amaretti, pistacchi e cioccolato fondente. Per le feste d'estate
Una variante del tradizionale zuccotto fiorentino, questo dolce propone colori e sapori più squisitamente estivi, tra i due strati di gelato, fragola e pistacchio, frutta fresca e secca, racchiudono un cuore di panna montata alla vaniglia e amaretti sbriciolati. È un dessert pensato per essere preparato in anticipo, che non richiede nessuna cottura e guadagna in struttura con il tempo.
Golosissimo lo zuccotto al cioccolato con panna e lamponi, raffinato lo zuccotto profumato al limone. Spettacolare lo zuccotto glassato, per gli amanti del cioccolato, è preparato con pan di Spagna. Decisamente stivo lo zuccotto profumato al limone, servito con una ricca crema.
1
Mettete nel congelatore uno stampo da zuccotto del diametro di 20-22 cm per 1 ora circa. Lasciate a temperatura ambiente per 10 minuti il gelato alla fragola (o altro gusto), poi lavoratelo qualche secondo con il cucchiaio per ammorbidirlo leggermente. Stendetelo sulle pareti e il fondo dello stampo, formando uno strato regolare. Riponete in freezer fino a quando si sarà congelato.
2
Con il dorso di un cucchiaio, ricoprite lo strato di gelato alla fragola con un secondo strato di gelato al pistacchio, anche questo lasciato un po' ammorbidire e leggermente lavorato. Formate uno strato omogeneo, lasciando una cavità al centro. Coprite con pellicola e trasferite ancora in freezer per un'altra ora o finché il gelato si sarà indurito.
3
Nel frattempo, montate la panna per il decoro, mettetela in una sac-à-poche con bocchetta rigata e passatela in frigo. Quindi preparate il ripieno: montate la panna con la polpa del baccello di vaniglia. Aggiungetevi gli amaretti sbriciolati finemente, i pistacchi e mescolate delicatamente con una spatola, dal basso verso l'alto.
4
Estraete lo stampo dal freezer e riempite la cavità centrale con il ripieno preparato. Livellate con una spatola, coprite con pellicola e riponete in freezer fino al completo congelamento.
5
Al momento di servire, passate le pareti dello stampo sotto il getto dell'acqua calda per facilitare l'estrazione del dolce. Eliminate la pellicola, ribaltate lo stampo sopra un piatto di portata e guarnite la "bomba" con la panna montata tenuta da parte a ciuffetti, riccioli di cioccolato e la granella di pistacchi. Tagliate il "pezzo duro" con un coltello a lama lunga e servitelo a fette su piattini singoli.
Giugno 2026
Ricetta di Elena Tettamanzi, foto di Laura Spinelli
