Il topinambur, un tubero leggermente dolce, in una monoporzione prelibata con trota salmonata e uova di quaglia
Questi graziosi bicchierini monoporzione sono perfetti per un aperitivo chic o un buffet in piedi con ospiti. In alternativa, ci sono anche la vellutata di topinambur con chips di verdure e olio al prezzemolo, oppure la crema di cardi e topinambur.
Il topinambur (noto anche come carciofo di Gerusalemme o rapa tedesca) è un tubero originario del Nord America. Apprezzato in cucina per il suo sapore unico, frullato, dà una crema naturalmente densa e leggermente dolce.
Più piccole di quelle di gallina (circa 1/5) e di gusto più tenue, le uova di quaglia hanno il guscio picchiettato di scuro; vengono prodotte tutto l’anno. Sotto il profilo nutrizionale, le contengono meno colesterolo di quelle comuni ma sono più ricche di proteine, vitamine A e B e potassio e in genere non provocano allergie. Provatele su dei crostoni con asparagi e uova di quaglia con salsa di acciughe.
1 Sbucciate i topinambur, lavateli, tagliateli a cubetti e cuoceteli al vapore per circa 6 minuti, finché risulteranno teneri. Trasferiteli in un mixer con le foglioline di maggiorana e la panna e azionatelo fino a ottenere una crema morbida e liscia. Condite con sale e pepe, trasferite il composto in una sac-a-poche e distribuitelo in 6 bicchieri di vetro (7 cm di diametro); copriteli per conservarli tiepidi o metteteli nel forno a 80°.
2 In una larga padella antiaderente portate a ebollizione 2 dita d'acqua con l'aceto bianco, abbassate la fiamma e lasciate fremere l'acqua. Sgusciatevi dentro molto delicatamente le uova di quaglia e fatele cuocere per circa 90 secondi.
3 Prelevate le uova con una schiumarola e adagiatele con cura su un piatto. Rifilate l'albume aiutandovi con un coltellino, se i bordi risultano troppo sfrangiati e sistematele delicatamente sulla crema in ciascun bicchierino. Completate ogni porzione con una fettina di trota salmonata e una generosa macinata di pepe nero di mulinello. Decorate con foglioline di maggiorana e servite.
