Sapore d'autunno con un ricordo d'estate: la burrata, (o se preferite, va bene anche la mozzarella) succosa nel suo candore latteo, si sposa con gli spiedini di uva rossa prima marinati nell'aceto di Sherry e poi grigliati velocemente sulla piastra. Profumo di basilico e aroma di semi di finocchio firmano questo piatto realizzato per noi da Patrizia Verazzani, che collabora da tempo con Cuochi ma buoni.
Cuochi ma buoni è un'associazione benefica, nata a Milano tra i ferventi cultori del cibo vegetariano gourmand e sostenibile; esempio di socialità gioiosa che ammannisce grandi tavolate solidali accessibili a tutti. Scoprite altri tre piatti che nascono nella cucina che fa bene: hummus con funghi marinati, zucca Butternut arrostita con lenticchie e gorgonzola e cavolfiore shawarma con tahina verde.
1 Mettete l'uva in una ciotola media con l’aceto, l’olio, l’aglio sbucciato e schiacciato, lo zucchero, 1 cucchiaino di semi di finocchio, 1/4 di cucchiaino di sale in fiocchi e abbondante pepe macinato. Mescolate bene e lasciare insaporire. Infilate 5-6 acini su ogni spiedino e tenete da parte la marinata.
2 Scaldate molto bene una piastra rigata. Grigliate gli spiedini d'uva in più riprese per circa 2-3 minuti, girandoli a metà cottura. Togliete dal fuoco.
3 Dividete le burrate in due e sistemate una metà su ciascun piatto. Appoggiate due spiedini d'uva e versate sul formaggio 1 cucchiaino e 1/2 di marinata. Completate con i semi di finocchio rimasti e le foglie di basilico lavate e asciugate.
Ricetta di Patrizia Verazzani, foto di Felice Scoccimarro, video di Alberto Rinonapoli
Patrizia Verazzani, ex photo editor, da sempre sogna di aprire una libreria con cucina. Super organizzatrice (ha 18 traslochi alle spalle) e regina della convivialità. Ha conosciuto per caso i Cuochi ma buoni e ci si è trovata benissimo.
