Piatto gourmand per l'autunno profumato con noce moscata. Ideale anche in caso di ospiti
Cremoso e voluttuoso, questo risotto racconta l'autunno in tutti i suoi colori e sapori rustici, veraci, a tratti sontuosi. Preparato con zucca beretta e salsiccia, è guarnito con foglie fresche di spinacini, mantecato con Parmigiano e semi di zucca e profumato con noce moscata.
Insolito e sfizioso il risotto al taleggio con mosto d'uva e radicchio precoce per stupire i vostri ospiti durante la vendemmia; Proposte saporite con il risotto al taleggio, timo e nocciole, il risotto ai funghi, il risotto gorgonzola e funghi e il risotto mantecato con chiodini e salsiccia.
1 Pulite la zucca, sbucciatela e tagliatela a spicchi di circa 2 cm di spessore, disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno, copriteli con un foglio di alluminio e infornateli a 180° per 35 minuti. Intanto spellate la salsiccia, sbriciolatela con una forchetta e rosolatela in padella senza condimento fino a doratura; tenetela in caldo. Lavate gli spinacini e asciugateli. Tostate i semi di zucca in un padellino.
2 Frullate gli spicchi di zucca con un mixer a immersione. Tostate il riso in una casseruola a fondo spesso (senza condimento) per 1 minuto mescolando. Sfumate con il vino e cuocete il risotto per 12 minuti unendo 1 mestolino di brodo ogni volta che si asciuga. Aggiungete la purea di zucca e portate a cottura (5-6 minuti) unendo il brodo come in precedenza; regolate di sale.
3 Fuori dal fuoco, mantecate con il Parmigiano e il burro, profumate con un pizzico di noce moscata e lasciate riposare il risotto coperto con un canovaccio per 2 minuti. Servitelo nei piatti, cospargete con le briciole di salsiccia e i semi di zucca tostati e disponete al centro gli spinacini.
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Felice Scoccimarro
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
