Facile e gustoso, è un piatto per il pranzo della domenica, che si prepara anche in anticipo
Goloso e ricco, questo polpettone è stato preparato con diversi tipi di carni, vitello, manzo e maiale, e avvolto in foglie di vite prima della cottura per mantenere la polpa compatta e morbida. La presenza dei funghi racconta un piatto autunnale buono anche il giorno dopo.
La ricetta del polpettone si presta a tantissime interpretazioni. Grande classico anche della cucina anglosassone, si prepara con un impasto di carne variamente arricchito e si cucina al forno, in tegame o lessato, come in questo caso. Se è la vostra ricetta della domenica preferita, provatelo anche nella nostra versione alla fiorentina, con tacchino e prosciutto crudo, o alla puttanesca, stufato con pomodoro, acciughe, capperi e olive.
1
Pulite tutti i funghi, tenetene da parte metà e tritate grossolanamente gli altri. Tritate lo scalogno e fatelo appassire con un filo di olio e un pizzico di sale; unite i funghi tritati e fateli rosolare per 2-3 minuti.
2
In una terrina amalgamate i tre tipi di carne macinata con i funghi rosolati, il prosciutto crudo tritato finemente, il pangrattato, l'uovo, sale, pepe e una manciata di foglie di prezzemolo e timo tritate. Scottate le foglie di vite per pochi secondi in acqua bollente salata, scolatele e stendetele su un foglio di carta da forno sovrapponendole un po' per formare un rettangolo.
3
Sistemate la carne al centro del rettangolo, modellando un polpettone; fasciatelo con le foglie, aiutandovi con il foglio di carta e spago da cucina, formando una caramella, poi cuocete in forno a 180° per 30 minuti. Intanto rosolate i funghi rimasti con l'aglio, un filo di olio e pepe e serviteli con il polpettone tagliato a fette.
Ricette di Livia Sala, foto di Maurizio Lodi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
