L'impasto di ricotta, arricchito con farina di mandorle, assume le sfumature dolci che piacciono alla frutta dell'estate: pesche, albicocche e anguria
La frutta estiva non si risparmia né nei colori accesi e solari né nel sapore decisamente zuccherino: anguria, pesche e albicocche sono la scelta migliore per questa torta che utilizza nell'impasto anche la ricotta e la farina di mandorle. La frutta traghettata in macedonia si insaporisce tra limone, vino bianco e zucchero, acquisendo per sé i profumi della vaniglia e dell'erba limoncina.
Tra le proposte la macedonia estiva con fichi e mandorle, la macedonia con albicocche crude e cotte, pesche bianche, fichi e crumble di mandorle, la macedonia di frutta fresca con gelato al cioccolato e la macedonia di frutta estiva con olio. Per l'inverno, provatela con sciroppo caramellato.
1 Lavate pesche e albicocche, detorsolatele e riducetele a tocchetti. Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevate i semini con la punta di un coltello. Versate il vino in una casseruola, unite 100 g di zucchero, i semini della vaniglia e le foglie di 5 rametti di erba limoncina e portate a bollore. Spegnete subito e lasciate raffreddare. Filtrate lo sciroppo ottenuto facendolo colare in una ciotola, aggiungete pesche e albicocche, mescolate e mettete in frigo per 1 ora.
2 Intanto, lavate i limoni, asciugateli e ricavate la scorza grattugiata e 1/2 dl di succo. Versate la ricotta in una grossa ciotola e frullatela con un mixer a immersione fino a ottenere una crema. Unite le uova, lo zucchero rimasto, la scorza e il succo dei limoni preparati e un pizzico di sale e frullate nuovamente. Aggiungete la farina di mandorle e il lievito setacciato e mescolate con una spatola.
3 Versate l'impasto in uno stampo di 22 cm di diametro rivestito con carta da forno e infornate a 180° per 1 ora. Lasciate riposare la torta fuori dal forno per 10 minuti, levatela dallo stampo e fatela raffreddare su una gratella.
4 Riducete l'anguria a palline con uno scavino per gelato e mescolatela con la frutta allo sciroppo. Disponete la torta su un piatto da portata, distribuitevi sopra parte della macedonia e guarnitela con l'erba limoncina rimasta. Servitela con la macedonia restante a parte.
Agosto 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Laura Spinelli
