Una salsa ricca, da abbinare soprattutto a piatti di carni, ma anche di pesce, preferibilmente bolliti, stufati o cotti a vapore
Una salsa ricca e leggera al tempo stesso, preparata con verdure dell'orto e pomodori freschi. La ricetta emiliana accompagna solitamente il bollito di carni miste, piatto tipico del modenese, ma è perfetta anche per carni a vapore e stufate o un misto di pesce. La ricetta è valida anche variando i tipi di verdure e usando pomodori pelati.
Gran bollito di pesce, qui servito con salsa Rémoulade, trova piacere ad essere accompagnato con la salsa al pomodoro; ottima anche per il bollito misto di maiale con le rape e con il bollito di manzo alla lombarda.
1 Lavate e pelate i pomodori, tagliateli a tocchetti eliminando gran parte dei semi, poneteli all'interno di una casseruola, salateli leggermente e lasciateli cuocere a fuoco basso per circa un'ora. Togliete i pomodori dal fuoco, passateli al passaverdura e rimettete la salsa ottenuta nella casseruola. Pulite le carote, le cipolle, il sedano, i peperoni ed i fagiolini, lavandoli accuratamente per poi tagliare il tutto a tocchetti delle stesse dimensioni.
2 Unite il trito di verdure alla salsa di pomodori, iniziando dalle carote e dai peperoni, che lascerete cuocere per circa 15 minuti. Una volta cotti, aggiungete alla salsa anche il sedano, i fagiolini e le cipolle; regolate di sale e continuate la cottura della salsa di verdure per mezz'ora, mescolando spesso con l'aiuto di un cucchiaio di legno e mantenendo la fiamma bassa. Togliete la salsa di verdure dal fuoco, irroratela con un filo d'olio e mescolate fino ad amalgamarlo correttamente.
3 Versate la salsa di verdure ancora bollente in vasetti da conserva a chiusura ermetica puliti ed asciutti; chiudeteli, avvolgeteli in un canovaccio ed inseriteli all'interno di una pentola. Ricoprite i vasetti con la salsa di verdure con acqua tiepida (facendo in modo che superi di circa 2 dita i coperchi degli stessi) e portate ad ebollizione. Una volta raggiunto il bollore abbassate la fiamma e lasciate sterilizzare per un'ora. Fate raffreddare i vasetti nell'acqua stessa e, una volta tiepidi, riponeteli in un luogo fresco e asciutto.
Ricetta di Paola Volpari, foto di Luca Colombo
