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Un primo di pasta fresca vegetariano, con teneri legumi, tocchetti di taleggio e timo
La pasta fresca, acquistata pronta o fatta in casa, è perfetta per questa crema di piselli dal colore brillante che mescola la dolcezza dei piselli con il sapore deciso di un formaggio speciale come il taleggio. Qualche fogliolina di timo, pepe appena macinato e il piatto vegetariano è pronto.
Realizzare in casa la pasta fresca è più facile di quel che si pensa, soprattutto se si scelgono formati senza ripieno: che sia all’uovo o di semola, basta un pizzico di manualità per confezionare e portare in tavola primi da appalusi, spesso di tradizione regionale. Provate i corzetti liguri, le orecchiette pugliesi, i tonnarelli romani con fonduta e guanciale, i pici toscani con le briciole, impastati solamente con farina, acqua e un goccio d’olio, i patacuc romagnoli con legumi e pancetta, formato irregolare realizzato per sfruttare gli avanzi della sfoglia preparata per altre ricette.
1
Lessate i piselli surgelati e scolateli al dente. Frullatene metà con 100 il latte caldo, 90 g di taleggio a dadini e una presa di sale.
2
Lessate le tagliatelle fresche (potete anche farle in casa) in abbondante acqua bollente salata e scolatele al dente.
3
Trasferitele in una terrina e conditele prima con il burro e poi con la crema di piselli preparata. Aggiungete i piselli rimasti, 30 g di taleggio tagliato a tocchetti e qualche fogliolina di timo. Mescolate brevemente e servite con un un'abbondante macinata di pepe.
<zcx-.Giugno 2026
Ricetta di Aura Basso, foto di Maurizio Lodi
