VOTA
L'involucro friabile alle mandorle accoglie una crema che profuma di vaniglia e limone, colorata e ricca di panna. A decorazione gli spicchi di fichi rendono il dolce un piccolo capolavoro. Il flan parisien è stato preparato per noi da Raffaella Toia, che oltre a cucinare ama fotografare i suoi piatti e correlarli da un racconto che nasce dal cuore.
Tra i dolci più conviviali, la torta di riso con cuore di pesca e amaretti e la torta nocciole, carote e fondente; per la colazione provagli gli Zaeti, biscotti con farina di mais e uvetta e le brioche con confettura alle fragole.
1 Frullate le mandorle tostate e riducetele in polvere. In un’ampia ciotola lavorate il burro freddo con 100 g di zucchero e 1 pizzico sale, pizzicando con i polpastrelli fino ad assorbimento dello zucchero. Unte l’uovo e lavorate ancora per farlo assorbire. Aggiungete la farina 00 e la farina di mandorle e impastate velocemente fino a ottenere un composto compatto. Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 3 ore.
2 Trascorso il riposo, riprendete il panetto e tiratelo a uno spessore di 4 mm. Ungete la teglia e foderatela con carta forno, poi intagliate dalla frolla la base e i bordi del dolce, questi ultimi dovranno avere un’altezza di circa 6 cm. Trasferiteli nella teglia unendoli con una leggera pressione. Coprite con alluminio e riponete in freezer per 30 minuti.
3 Preparate intanto la farcitura: in un’ampia ciotola, con una frusta, lavorate i tuorli con circa 60 g di zucchero per un paio di minuti. Unite l'amido e mescolate per incorporarlo. In un padellino versate il latte, la panna, 65 g di zucchero, il pizzico di sale, la scorza di 1 limone e la vaniglia e ponete su fiamma moderata fino a sfiorare il bollore, mescolando di tanto in tanto. Versate il latte caldo, filtrandolo con un colino, sul composto di uova e mescolate. Versate nuovamente il tutto in pentola e portate su fuoco dolce per 3-4 minuti, mescolando in continuazione con la frusta, finché il composto inizierà ad addensarsi leggermente. Togliete immediatamente dal fuoco, aggiungete il burro a dadini e mescolate con cura per amalgamare finché otterrete una crema liscia.
4 Riprendete la teglia con la frolla e versate al suo interno il composto ancora caldo, livellatelo e cuocete in forno statico a 170° per 45 minuti finché la superficie sarà ben dorata. Sfornate e lasciate raffreddare completamente poi riponete in frigorifero per un paio d’ore.
5 Preparate intanto la decorazione: sbucciate i fichi, tritatene finemente 8 al coltello e conditeli con il succo di limone e lo zucchero, mescolate e tenete da parte. Dividete in quarti i restanti fichi e spruzzateli con gelatina spray. Sformate il dolce sul piatto da portata, versate al centro della superficie i fichi tritati, decorate a piacere con i fichi in quarti e cospargete con zucchero a velo. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
Giugno 2026
Ricetta, foto e video di Raffaella Toia
Mossa dall’immensa passione per la cucina che è cresciuta nel corso degli anni, nel 2022 Raffaella Toia, dopo 30 anni di segretaria amministrativa, ha deciso di allontanarsi dalla frenesia della città e frequentare un corso incentrato sul Food Business nel mondo dei Social, dando vita alla sua pagina su Ig. Oltre a cucinare, ama scrivere, fotografare e accompagnare le immagini delle sue ricette con un breve racconto.
Mossa dall’immensa passione per la cucina che è cresciuta nel corso degli anni, nel 2022 Raffaella Toia, dopo 30 anni di segretaria amministrativa, ha deciso di allontanarsi dalla frenesia della città e frequentare un corso incentrato sul Food Business nel mondo dei Social, dando vita alla sua pagina su Ig. Oltre a cucinare, ama scrivere, fotografare e accompagnare le immagini delle sue ricette con un breve racconto.
