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La parmigiana fredda di verdure miste è una gustosa variante della classica parmigiana di melanzane, piatto tipico della tradizione culinaria della Sicilia e della cucina mediterranea in genere
La parmigiana è il tipico piatto che mette d'accordo tutti, capace di confortare l'anima al primo boccone. È ricca, filante, saporita e, ammettiamolo, ancora più buona se mangiata fredda il giorno dopo (o dentro un panino in spiaggia).
Questa parmigiana fredda di verdure miste è una gustosa variante della classica parmigiana di melanzane, che rinfrescherà i vostri pranzi estivi.
Oltre a poterla fare con qualsiasi verdura vogliate (ad esempio con zucchine e scamorza), sapevate che potete farla anche vegana? Lasciatevi ispirare dalle nostre ricette per la parmigiana di melanzane vegana e per quella vegana di zucchine e peperoni con ragù di tofu.
1 Affettate sottilmente e per il lungo le melanzane e le zucchine, conditele con 2 cucchiai d'olio e un pizzico di sale; disponetele su una placca ricoperta di carta da forno e infornate per 10 minuti a 200°, fino a quando saranno morbide e leggermente dorate, poi toglietele dal forno e mettetele da parte. Dividete a metà i pomodori per il lungo, collocateli sulla placca ricoperta di carta, con la parte tagliata rivolta verso l'alto; insaporiteli con un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale, infornate per 20 minuti a 200°, fino a quando saranno ben appassiti, poi toglieteli dal forno e metteteli da parte.
2 Cuocete i peperoni in forno a 200° per 15-20 minuti lasciandoli fino a quando la pelle assume un colore bruno. Toglieteli dal forno, riponeteli in un sacchetto di carta e lasciateli raffreddare; quindi puliteli eliminando i semi, i filamenti e la pelle, poi divideteli in falde. Sfogliate il timo.
3 Ungete d'olio una pirofila, disponete uno strato di melanzane, quindi uno di peperoni e uno di zucchine. Condite ogni strato con olio, foglie di timo, grana grattugiato, sale e pepe. Continuate alternando gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Infine ricoprite la superficie con i pomodorini. Lasciate riposare una notte in frigorifero con un peso appoggiato sopra, in modo da compattare gli ingredienti.
4 Denocciolate le olive, mettetele nel mixer con l'aglio, le noci e 2-3 cucchiai di acqua, poi mixate fino a ottenere una crema grossolana; incorporate 3 cucchiai d'olio, mixate nuovamente e, se la tapenade risulta troppo densa, allungatela con un po' d'olio o, se preferite, un po' d'acqua, quindi regolate di sale.
5 Servite la parmigiana tagliata a fette spesse e accompagnatela con la tapenade.
