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Capperi, acciughe e doppio pomodoro per rendere l'orata un secondo di mare gustoso e verace
L'orata servita intera, chiama a raccolta tutti i sapori e i profumi mediterranei: avvolta in una salsa densa di acciughe, capperi e concentrato di pomodoro, porta in tavola qualcosa di insolito: la potenza aromatica della puttanesca, un condimento nato per la pasta, che si trasforma in una marinatura profonda per il pesce. Qui 10 ricette di orata al forno.
Il profumo che si diffonde in cucina è quello del Mediterraneo concentrato, con sentori di olive brinate, agrumi e basilico fresco che si fondono in qualcosa di più complesso di qualsiasi salsa preparata separatamente.
1 Sciacquate i capperi e lasciateli a bagno in acqua tiepida per 20 minuti. Intanto, scolate i filetti di acciuga e tamponateli con carta da cucina. Lavate il basilico e asciugatelo. Sciacquate nuovamente i capperi e asciugateli. Trasferitene la metà nel bicchiere del mixer a immersione con i filetti di acciuga, il basilico, la scorza del limone grattugiata, il concentrato di pomodoro, 1 spicchio d'aglio sbucciato, lo zucchero, un pizzico di peperoncino e 5 cucchiai d'olio. Frullate fino a ottenere una salsa omogenea.
2 Spuntate i fagiolini, lavateli, scottateli in acqua bollente salata per 3-4 minuti e scolateli. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Pulite i cipollotti e tagliateli a metà nel senso della lunghezza.
3 Sciacquate l'orata, tamponatela con carta da cucina. Salatela internamente, massaggiatela con la salsa preparata e mettetela in una teglia rivestita con carta da forno. Disponete intorno fagiolini, pomodorini, cipollotti e l'aglio rimasto schiacciato, condite con un filo d'olio e sale e infornate a 180° per 1 ora. Disponete il tutto su un piatto da portata, unite le olive e i capperi rimasti e contornate con il lime tagliato a spicchi.
Maggio 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Laura Spinelli
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
