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Un dolce sontuoso e voluttuoso con sentori di vaniglia e liquore all'arancia
Un dolce a strati in cui i gusci dorati e leggeri si alternano a nuvole di panna, mentre il caramello all'arancia scivola a fili ambrati tra gli strati, portando con sé sentori di agrumi caramellati e una dolcezza calda e profonda. Un dessert al cucchiaio scenografico e goloso, preparato con bignè di pasta choux farciti.
L'impasto alla base dei bignè ha origini cinquecentesche e si deve, secondo la tradizione, al pasticciere fiorentino Pantanelli, che la portò in Francia al seguito di Caterina de' Medici. Da lì, i bignè sono diventati uno dei pilastri della pasticceria classica europea, declinati in infinite varianti: farciti di crema, ricoperti di glassa o impilati in torri monumentali come il celebre croquembouche francese. Interessanti i bignè croccanti con dulce del leche.
1 Scaldate il latte con i semini prelevati dal baccello di vaniglia e la scorza di limone. Lavorate i tuorli in una casseruola con 75 g di zucchero semolato e la farina. Versate il latte filtrato attraverso un colino e mescolate con un cucchiaio di legno a fiamma dolce finché la crema si sarà addensata. Coprite con un foglio di pellicola messo a contatto con la superficie della crema e lasciate raffreddare.
2 Tagliate il burro a pezzetti e trasferiteli in una casseruola con 175 ml di acqua; fate sobbollire finché il burro si sarà sciolto. Unite la farina tutta in una volta, e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando la pasta si staccherà dalle pareti della casseruola. Trasferite la pasta choux in una ciotola e lasciatela intiepidire.
3 Incorporate al composto le uova, uno alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno e non unendo il successivo finché il precedente non si sarà amalgamato. Trasferite la pasta choux in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia da 1 cm e formate tanti mucchietti su due o più teglie leggermente imburrate. Infornate i bignè a 190° per circa 20 minuti, poi fateli raffreddare in forno con lo sportello aperto. Trasferite la crema pasticcera in una tasca da pasticciere con bocchetta sottile, forate il fondo di ogni bignè e farciteli uno alla volta. Montate la panna con lo zucchero a velo.
4 Sciogliete 100 g di zucchero fino a ottenere un caramello biondo; togliete dal fuoco, versate 4 cucchiai di acqua, mescolate e unite infine il liquore. Fate raffreddare mescolando ogni tanto.
5 Componete la coppa alternando a strati la panna, i bignè e il caramello distribuito a fili.
Aprile 2026
Ricetta di Livia Sala
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
