Zuppa bianca di uova, la preparazione

1) Mettete le uova in una casseruola, copritele di acqua fredda e cuocetele per 10 minuti dal momento dell'ebollizione.

2) Scolatele, passatele sotto l'acqua fredda, battetele sul piano di lavoro per incrinare i gusci e sgusciatele.

3) Mettete le uova sul tagliere e tagliatele a dadini con un grande coltello.

4) Tritate la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con il burro e 3 cucchiai di olio finchè risulterà appassita.

5) Aggiungete al soffritto il brodo, portatelo a ebollizione e fatelo bollire per qualche minuto, poi unite le uova tritate, regolate di sale e pepate.

6) Fate tostare le fettine di pane tagliate a rettangoli. Versate la zuppa nei piatti individuali e spolverizzatela di Parmigiano e prezzemolo tritato; servitela con i crostini.