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La fava Tonka arriva da Sud Amarica, profuma di vaniglia, mandorle e miele e ha una consistenza piuttosto legnosa. Si usa grattugiata finissima per sprigionare tutto il suo aroma e va aggiunta solo all'ultimo momento. In cucina si sposa molto bene con il cioccolato e in generale ha un aroma adatto a tutte le preparazioni dolci, creme, budini, gelati, biscotti, muffin e torte. Per gli amanti del cioccolato, la mousse al fondente con mango e salsa calda è un dessert voluttuoso e avvolgente che aggiunge le note fresche e acidule della frutta. Più nostrana la mousse di cioccolato con panna e nocciole.
Nei Paesi d'origine le fave vengono trasformate in una pasta dolce da aggiungere al latte per ottenere una bevanda dolciastra. In Europa, oltre ai dolci, viene utilizzata, in piccole dosi, per preparare cocktail o aggiunta a whisky e a cognac.
1 In un pentolino fate un caramello a secco usando solo lo zucchero, fatelo sciogliere fino a ottenere un colore ambrato. Scaldate la panna con la fava tocca grattugiata e fate sobbollire.
2 Versate la panna sul caramello in più riprese, fate leggermente raffreddare e aggiungete la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.
3 Fate raffreddare il composto e aggiungete la panna semi-montata, mescolate delicatamente fino ad ottenere un composto spumoso. Versate nei diversi bicchierini e riponete in congelatore. Decorate con panna e nocciole caramellate.
Aprile 2026
