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Una torta estiva semplice da preparare, in cui le ciliegie fresche e le carote grattugiate si combinano in un impasto morbido arricchito da granella di mandorle e un tocco di rum. Il risultato è un dolce compatto ma umido, con un equilibrio piacevole tra la dolcezza vegetale delle carote e l'acidità della frutta.

L'abbinamento carote-frutta da forno ha radici nella pasticceria svizzera e tedesca - la rüeblitorte zurighese ne è l'esempio più noto - e si è diffuso nella cucina italiana a partire dagli anni Settanta. Se vi appassionano le torte di carote in tutte le loro varianti, scoprite anche la nostra carrot cake con crema al formaggio.

Due passaggi fanno la differenza nel risultato finale. Prima di aggiungere le carote all'impasto, strizzatele bene in un canovaccio: contengono molta acqua e, se non vengono asciugate, rendono il composto troppo liquido. Le ciliegie vanno invece incorporate intere o dimezzate, mai frullate, perché rilasciano i loro succhi durante la cottura creando punti di umidità che ammorbidiscono la torta dall'interno. Un trucco che usiamo sempre in redazione è tostare la granella di mandorle in padella per 2–3 minuti prima di aggiungerla: il calore risveglia gli oli essenziali e dà carattere all'impasto.

Facile
Preparazione (min.) 25
Cottura (min.) 45
Calorie 320/porzione

Ingredienti

Procedimento

Preparate carote e mandorle

Sbucciate le carote, grattugiatele finemente e strizzatele in un canovaccio per eliminare l'acqua in eccesso. Nel frattempo tostate la granella di mandorle in una padella asciutta per 2–3 minuti a fuoco medio, finché sprigiona un profumo tostato, poi lasciatela raffreddare.

Preparate l'impasto

In una ciotola capiente unite le carote strizzate, la granella di mandorle, lo zucchero, la farina e il lievito vanigliato. Versate poi il latte a filo alternandolo al rum e al burro fuso e tiepido. Lavorate il tutto con una spatola fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.

Incorporate le ciliegie

Lavate, asciugate e snocciolate le ciliegie. Unitele delicatamente all'impasto con movimenti lenti dal basso verso l'alto, per distribuirle in modo uniforme senza schiacciarle.

Cuocete in forno

Imburrate e infarinate una teglia rotonda da 22 cm, versate l'impasto e livellatelo con una spatola. Infornate in forno preriscaldato a 180°C (statico) per circa 45 minuti, finché la superficie è dorata e uno stecchino inserito al centro esce asciutto.

Raffreddate e servite

Lasciate intiepidire la torta nella teglia per 10 minuti, poi sformatela su una gratella. Una volta fredda, spolverizzatela con abbondante zucchero a velo e servite con la panna montata su ogni fetta.

Come si conserva questa torta e per quanto tempo?

Si conserva a temperatura ambiente, coperta con della pellicola, per 2 giorni. In frigorifero dura fino a 4-5 giorni, ma tende a compattarsi leggermente per via dell'umidità delle ciliegie: prima di servire, lasciatela a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

A cura di Mariateresa Carlucci.