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L'antipasto primaverile, elegante e leggero, è servito con prosciutto croccante
È una variante nostra del più noto gazpacho spagnolo, questa zuppa fredda a base di piselli, autori di quel verde così intenso e brillante, grazie anche all'aceto di mele, che piace già al primo sguardo. Al centro, la mozzarella di bufala sgocciolata e il prosciutto crudo tostato fino a diventare croccante creano un gioco di temperature e consistenze che trasforma un antipasto semplice in un piatto dall'architettura precisa.
Tra i primi piatti al cucchiaio da servire freddi, la zuppa di cetrioli e avocado è una vellutata fredda e leggera, profumata alla menta; dalla Finlandia la minestra cremosa di cetrioli (Kurkkukeitto) è servita con panna fresca e pane di segale. immancabile poi il gazpacho in tutte le sue varianti.
1 Tuffate i piselli in acqua in ebollizione tenendone da parte una manciatina di quelli più piccoli per decorare. Dopo 4-5 minuti scolateli e lasciateli raffreddare. Sbucciate il cetriolo, tagliatelo a metà, eliminate i semi interni con uno scavino rotondo e riducete la polpa a tocchetti. Lavate e mondate il peperone, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti e tagliatelo a tocchetti. Mondate il cipollotto e tagliatelo a fettine.
2 Riunite nel mixer tutte le verdure, 4 cucchiai d'olio, una presa di sale, l'aceto e il brodo freddo; frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea e trasferitela in frigo per 30 minuti. Scaldate una padella antiaderente e tostate il prosciutto su fiamma media fino a renderlo croccante.
3 Suddividete il gazpacho in 4 piatti leggermente fondi. Mettete al centro le mozzarelle sgocciolate su carta da cucina e divise a metà, unite il prosciutto spezzettato e completate con una macinata di pepe e i piselli crudi rimasti.
Aprile 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Francesca Moscheni
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
