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Un lievitato morbidissimo, rustico e saporito. Con formaggio filante, è perfetto da servire tiepido o freddo
Soffici all'interno, con una crosta appena dorata e una farcitura che alterna il piccante del salame alla dolcezza lattea della provola e alla freschezza vegetale delle fave. I panini al latte farciti con salumi, formaggi e legumi freschi appartengono a una tradizione domestica diffusa in tutto il Sud Italia, dove il pane arricchito veniva preparato in occasione di feste primaverili o come merenda sostanziosa nei periodi di lavoro nei campi.
Per un pic nic saranno apprezzati anche i muffin di fave con il salame, la focaccia con salame e provola, il plumcake con provolone e salame piacentino.
I panini si conservano a temperatura ambiente per un giorno, avvolti in un telo da cucina o in un sacchetto di carta che ne mantenga la morbidezza senza creare condensa. Dal secondo giorno in poi è preferibile tenerli in frigorifero, dove si conservano fino a tre giorni. Per riscaldarli, passateli in forno a 160° per 5-6 minuti oppure tagliateli a metà e scaldateli in una padella antiaderente: ritrovano quasi tutta la morbidezza originale. Noi di Sale&Pepe sconsigliamo il microonde, perché tende a rendere l'impasto gommoso.
1
Sciogliete il lievito di birra in 1 dl di latte tiepido. Aggiungete 1 cucchiaio di zucchero e 3-4 cucchiai di farina, mescolate fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo. Coprite con un telo e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 1 ora, finché il panetto sarà visibilmente gonfio e attivo.
2
Disponete la farina rimasta a fontana su una spianatoia o in una ciotola capiente. Unite lo zucchero rimasto, il latte tiepido avanzato, un pizzico di sale e l'uovo leggermente sbattuto. Aggiungete il panetto lievitato e il burro morbido a pezzetti, quindi impastate energicamente fino a ottenere una palla liscia, elastica e non appiccicosa. Coprite con un telo e fate lievitare per 2 ore e mezza a temperatura ambiente.
3
Scottate le fave in acqua bollente salata per circa 3 minuti, sgocciolatele e spellatele. Fate il ripieno, incorporando all'impasto provola e salame, tagliati a dadini e le fave.
4
Prelevate porzioni di impasto e modellatele a palline delle dimensioni di un uovo. Disponetele sulla placca da forno rivestita di carta forno, ben distanziate tra loro. Coprite con un telo e lasciate lievitare per altri 30 minuti. Spennellate delicatamente la superficie di ogni panino con poco latte. Infornate in forno caldo a 180° e cuocete per 20-25 minuti, finché i panini saranno dorati e gonfi in modo uniforme. Sfornate, lasciate intiepidire. Servite decorando a piacere con rametti di alloro
Aprile 2026
ricette di Matteo Tognini, foto Robedifood
