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Il sugarello è diffuso in tutti i mari italiani, soprattutto al Sud, dove vengono pescate tre specie diverse di sugarello, leggermente differenti per colorazione e per la dimensione dei piccoli dentelli sui fianchi. Il sapore della loro carne è ottimo, meno grassa di quella dello sgombro - pesce assai simile - con un sapore meno forte, pur conservando tutti i pregi del pesce azzurro.

Come cucinare il sugarello

Si possono cucinare in molti modi: alla griglia, al forno, bolliti, al tegame con pomodoro e olive. I filetti possono essere fritti, mentre la polpa può essere utilizzata per sughi, risotti e crocchette.

Facile
Dosi 4
Preparazione (min.) 15
Cottura (min.) 10
Calorie 270/porzione

Ingredienti

Come preparare gli spiedini di sugarello

1 Lavate il limone e grattugiate la scorza. Tritate le mandorle e il mazzetto di menta lavato e asciugato, raccogliete il trito in una ciotola, unite la scorza, pepate e salate.

2 Arrotolate i filetti di pesce a due a due, fermateli con stecchini di legno, poi spennellateli d'olio, salateli leggermente e cuoceteli alla griglia per 10 minuti finché sono dorati.

3 Togliete gli spiedini dalla griglia, passateli nel trito preparato e serviteli subito ben caldi accompagnando con un'insalatina di stagione.

Marzo 2026
Ricetta e foto di Alkèmia