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Sapore agrodolce e profumo intenso caratterizzano questi deliziosi bocconcini; da servire agli ospiti come contorno o, in alternativa, come antipasto
Per questa ricetta abbiamo scelto la rossa, una pregiata varietà di cipolla nota per il sapore dolce e aromatico e il color rubino intenso (dovuto a quercitina e antociani, notevoli antiossidanti). Ideali per il consumo fresco, per esempio in tutti i tipi di insalate, da quelle di ortaggi a quelle di cereali, le cipolle rosse sono buone anche grigliate, al forno, brasate o ridotte in confetture. I piccoli bulbi possono anche finire in conserva. Ottima anche nella tatin di carciofi, nel polpo alla maggiorana e negli spaghetti alle acciughe.
Tra le varietà più apprezzate: la Cipolla Rossa di Tropea Calabria Igp, dolce, ottima cruda e cotta; Cipolla Rossa Toscana (o di Firenze), dal colore rosso intenso, sapore pungente e dolce; Cipolla Rossa Piatta di Sicilia, di grosse dimensioni, dolce e delicata, rende bene nelle confetture; infine la Cipolla Rossa Fiamma, dal colore rosso intenso, ha sapore dolce con leggero retrogusto pungente.
1 Sbucciate le cipolle rosse e tagliatele a metà. Disponete le fette su 8 rettangoli di carta stagnola, aggiungendo un pizzico di timo, uno di sale e un pezzettino di burro. Avvolgetele con la carta oleata e cuocetele in forno a 180° per circa 40 minuti.
2 Nel frattempo, imburrate con abbondante burro 8 stampini da tartelletta del diametro di 6 cm circa. Distribuite sul fondo lo zucchero di canna e disponete all'interno le cipolle cotte e intiepidite, rivolgendo il lato tagliato verso il basso.
3 Tagliate la pasta sfoglia a rondelle di 7 cm. Bucherellatela con i rebbi di una forchetta e disponetela al di sopra delle cipolle, rimboccando i bordi verso il basso. Cuocete le tatin appena realizzate nel forno caldo a 220° per circa 15 minuti.
4 Sformate le sfoglie rovesciandole sui piatti e spruzzate le cipolle caramellate con qualche goccia di aceto balsamico. Servite le tatin, tiepide, con sopra una scaglietta di Parmigiano.
Febbraio 2026
ricette di Claudia Compagni, foto di Luca Colombo
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
