La frolla tradizionale si farcisce con frutta di stagione, ricca di colore e dal sapore intenso. La frutta secca in polvere aggiunge una contrasto piacevole di colore
Farina, zucchero, burro e qualche goccia di aceto sono gli ingredienti di un guscio friabile e discreto che lascia spazio alla farcia di pesche guarnita da pistacchi in polvere. Il dolce tipicamente estivo non ha pretese di orario, adeguandosi alla colazione, alla merenda o come dessert alla fine di un pasto.
Per gli amanti della crostata sono altrettanto interessante la crostata di ricotta e fragole al croccante e la crostata di visciole con ricotta di pecora. Qui trovate quindici crostate che sanno di primavera.
1 Frullate la farina nel mixer con un pizzico di sale e 100 g di zucchero. Poi unite il burro a dadini e frullate di nuovo per ottenere un composto a piccole briciole. Aggiungete l'aceto e 0,8 dl di acqua fredda e frullate ancora fino al formarsi di una palla. Dividetela in due parti, l'una un poco più grande dell'altra, avvolgete ciascuna con un foglio di pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
2 Scottate le pesche in acqua in bollente per pochi secondi, scolatele e trasferitele in una ciotola con acqua e ghiaccio per raffreddarle. Sgocciolatele, privatele della buccia, snocciolatele e riducete la polpa a tocchetti. Mescolateli con l'amido di riso, lo zucchero rimasto e la scorza del limone (lavato) grattugiata. Tritate finemente i pistacchi.
3 Stendete il panetto di pasta più grande in una sfoglia rotonda di 3 mm di spessore. Stendete allo stesso modo quello rimasto e tagliatelo in strisce di larghezze non uniformi. Foderate con carta da forno uno stampo di 22 cm di diametro e disponetevi la sfoglia rotonda in modo da coprire il fondo e i bordi della teglia. Bucherellate la pasta con una forchetta e cospargetela con 2/3 della polvere di pistacchi.
4 Unite le pesche e adagiatevi sopra le strisce di pasta in modo che siano parallele e lascino intravvedere il ripieno: sigillatele al bordo pizzicandole. Cuocete la torta a 180° nella parte basse del forno per 1 ora. Lasciatela raffreddare prima di sformarla e poi cospargetela con la polvere di pistacchi rimasta.
Agosto 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto dei piatti di Laura Spinelli
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
