VOTA
La ricetta degli ziti, insaporiti dai funghi porcini e arricchiti da briciole croccanti è un primo piatto sfizioso e prelibato. Con crema di spinaci
La guarnizione con le briciole rende il piatto croccante e spesso il mix fragrante può sostituire anche l'aggiunta finale del formaggio (come spesso è in uso nella cucina siciliana). Un espediente della cucina povera per completare il piatto con ingredienti di recupero.
Un primo di mare, le pappardelle con moscardini al vino, cotti con fumetto di pesce e abbinati alle pere; più rustiche le mezze maniche con fagiolini e briciole al balsamico, aromatiche e profumate con maggiorana. Per una scelta vegetariana, provate i fusilli bucati corti con salsa di briciole, un formato insolito che sorprende per la capacità di accogliere il condimento.
1 Lesse gli ziti interi, scolateli molto al dente, passateli in acqua fredda e sgocciolateli. Tagliateli a misura in modo da stenderli in una pirofila di 22 cm di lunghezza. Sbollentate per un minuto gli spinacini, raffreddateli, strizzateli e frullateli con la robiola e il latte; salate e profumate con noce moscata grattugiata e pepe.
2 Ammollate i funghi secchi in acqua tiepida per 10 minuti, scolateli, strizzateli e tritateli; tagliate a metà i porcini leggermente scongelati. Dorate l'aglio tritato in una casseruola con 20 g di burro, unite i due tipi di funghi e le foglie di un rametto di timo, salate e cuocete per 10 minuti.
3 Passate nel mixer la mollica con le foglie del timo rimaste, il grana e la scorza grattugiata di mezzo limone. Spennellate la pirofila con il burro rimasto e formate tanti strati con gli ziti, la crema di robiola, i funghi e le briciole di pane. Passate la pirofila in forno a 210° per circa 20 minuti e servite gli ziti con porcini e briciole croccanti.
Febbraio 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Luca Colombo
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
