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Con aglio, alloro, aceto di vino bianco, prezzemolo e pepe in grani, è un secondo saporito e leggero
Simili alle acciughe, ma di dimensioni più grandi, i sardoni sono pesci tipidi di tutto l'Adriatico, saporiti e salutari, si preparano con ingredienti semplici, come in questa ricetta con aglio, alloro, grani di pepe, aceto e prezzemolo. La marinata li inonda di sapore sfumando le note di mare a volte non sempre gradite.
I sardoni alla ciosota sono accostati al sedano e alla cipolla e profumati con il prezzemolo, da cucinare in teglia al forno o in padella con vino bianco. La ricetta è tipica della zona di Chioggia, amante del pesce azzurro, sano ed economico.
1 Staccate la testa insieme alle interiora dei sardoni, tagliate la coda e fate scorrere il pollice per aprirli a libro, quindi eliminate anche la lisca ed eventuali interiora rimaste. Lavateli bene perché perdano l'amaro.
2 Mettete i pesci in una pirofila, cospargeteli di sale grosso e copriteli con l'aceto, lasciateli riposare in frigo per 24 ore. Poi trasferiteli in un colapasta e lasciateli sgocciolare per un'altra giornata intera sempre in frigo.
3 Nella pirofila pulita o, ancora meglio, in una teglia di coccio, disponete uno strato di sardoni con la pancia rivolta verso l'alto, cospargeteli con parte del prezzemolo tritato, 1 spicchio d'aglio sbucciato e tritato, pepe in grani spezzettato e, se vi piace, qualche pezzetto di foglia d'alloro.
4 Ripetete altri due strati terminando, se vi piace, con i pesci rivolti verso il basso. Irrorate con abbondante olio in modo che tutto il pesce ne sia coperto. In frigo si conservano diversi giorni.
Giugno 2026
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di felice Scoccimarro
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
