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I cavatelli con fiori di zucca e briciole di salsiccia sono un piatto primaverile per eccellenza, da provare almeno una volta
I cavatelli nascono in Molise, ma sono diffusi principalmente in Puglia che li ha resi una pasta tipica regionale. Preparati con la semola, sono un tipo di pasta ruvida e spessa, preparata facilmente in casa, ma in vendita anche già pronta, solitamente fresca.
Per rimanere nella tradizione, provateli con purè di cicerchie e cardoncelli, un primo al cucchiaio molto confortevole; per due primi di mare i cavatelli con ceci neri sono preparati con le cozze e i cavatelli con le vongole con i fagioli.
1 Iniziate sbucciando la cipolla e tagliandola a spicchietti sottili. Spellate la salsiccia e sbriciolatela bene schiacciandola con una forchetta. Private i fiori di zucca dei pistilli e dei gambi e tritatene 2 terzi.
2 Soffriggete leggermente la cipolla in una larga padella contenente il burro; unite la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare bene mescolandola con un cucchiaio di legno per sgranarla. Aggiungete poi i fiori di zucca tritati; aggiustate di sale e pepe e lasciate proseguire la cottura per 10 minuti circa.
3 Approfittate della cottura del contorno per lessare la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata. Trascorso il tempo di cottura indicato, unite i rimanenti fiori di zucca al sugo e mescolate bene.
4 Scolate i cavatelli piuttosto al dente; trasferiteli nella padella con il sugo e lasciate saltare tutto insieme per qualche istante, in modo da permettere agli ingredienti di insaporirsi.
Febbraio 2026
