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Il gusto forte del radicchio e l'agro delle arance sono il perfetto accostamento per queste trenette
Dall'aspetto un po' largo e schiacciato, che richiama il mondo dei nastri e delle passamanerie, le trenette, dette trenne in genovese, sono tra i formati più tipici della Liguria. Pasta secca stretta e piatta originaria di Genova, sono simili sia alle linguine che alle fettuccine. Versatili in cucina, si sposano con sughi in bianco e al pomodoro.
Con il pesto allargato, si arricchiscono di olive, ma sono speciali anche con il pesto classico alla genovese, preparato con basilico, pinoli, formaggio, aglio e olio.
1 Pulite il radicchio, lavatelo in acqua, asciugatelo e tagliate ogni cespo in 6 spicchi.
2 Scaldate molto bene una piastra e cuocete il radicchio per 2 minuti per lato. Sistematelo su un piatto e salatelo.
3 Prendete le arance, lavatele e grattugiate la scorza, poi spremetele e filtrate il succo ottenuto.
4 Mettete in una casseruola la scorza e il succo d'arancia, aggiungete lo scalogno sbucciato e tagliato a fette, 5 cucchiai di olio e aggiustate di sale e pepe.
5 Scaldate a fiamma molto bassa la marinata, al massimo per 3 minuti. Versatela sul radicchio e lasciate riposare per un'ora.
6 Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Tagliate il radicchio a cubetti, mettetelo in una padella e aggiungeteci la marinata, mettete la pasta, mescolate e servite.
Dicembre 2026
Ricetta di Claudia Compagni foto di Luca Colombo
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
