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Piccoli bocconcini farinosi cotti al forno nella loro buccia sopra un letto di sale grosso per non disperdere il gusto, queste patate mantengono intatto il loro sapore naturale, perfetto da abbinare con una crema di robiola fresca, insaporita con erbe aromatiche tritate e briciole di pane di segale.

Le varianti dei tartufi di patate

Potete seguire la stessa ricetta con carote a tocchetti, rape bianche, zucca; al posto della robiola potete usare ricotta (più light) o mascarpone (più nutriente), da mescolare con semi a piacere.

Dosi 6
Preparazione (min.) 15
Cottura (min.) 60

Ingredienti

Come preparare i tartufi di patate

1 Rivestite di alluminio o di carta da forno una placca. Distribuitevi sopra il sale grosso in uno strato omogeneo. Lavate le patate spazzolandole bene sotto l'acqua corrente, poi asciugatele con carta da cucina e disponetele sopra il sale, distanziate fra loro. Coprite con un altro foglio di alluminio rimboccandolo ai lati. Cuocete in forno a 200° per circa 1/2 ora. Sfornate, sollevate l'alluminio, rigirate le patate, rimettete l'alluminio e cuocete ancora 1/2 ora.

2 Nel frattempo, tritate le erbe, tenete da parte una cucchiaiata per decorare e mescolate le altre in una terrina con la robiola. Aggiungete il pane sbriciolato, trasferite in una ciotola e cospargete le erbe tritate tenute da parte.

3 Servite le patate appena sfornate, ancora ben calde, dopo aver eliminato il sale in eccesso: per gustarle, ogni commensale le taglierà a metà e le accompagnerà a piacere con la crema di formaggio.

Febbraio 2026
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Felice Scoccimarro

Alessandra Avallone

Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG