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La zucca colora l'impasto di questa insolita ciambella infondendole una delicata ma inconfondibile dolcezza; è stata preparata per noi da Antonella Pagliaroli per raccontarci la magia dell'autunno che permea le cose di romanticismo è di quell'irrefrenabile voglia di coccole. Un dolce semplice, farcito con una crema al burro, zucchero di canna e cannella che profuma a ogni fetta.
Place 420 g of bread flour, 80 g of sugar, 1 tsp of honey, 7 g active dry yeast in a bowl of a stand mixer. Add 40 ml of milk, 1 egg and 1 yolk, 160 g of pumpkin puree, 1 orange zest and mix until the dough comes together. Add 8 g of salt and then start adding 55 g of butter, a few cubes at a time, mixing until the dough is completely smooth and elastic. Divide it into 2 parts, in one add 15 g of cocoa powder and 15 g of butter, knead until they are completely incorporated. Let the two doughs rise until doubled. Roll out the yellow and the cocoa doughs to form two rectangles. For the filling: spread 50 g of soft butter, 40 g of brown sugar and powdered cinnamon on the yellow rectangle, cover with the cocoa dough rectangle. Starting with a long side, roll into a tight coil. Place it inside a buttered and floured 10 cup bundt cake pan and let it rise until it has doubled in size. Bake at 180 degrees for 35 minutes, until golden.
1 Nella ciotola della planetaria versate farina, zucchero semolato, miele, lievito e mescolate. Unite la purea di zucca, uovo e tuorlo, latte, scorza d’arancia e lavorate l’impasto fino a quando sarà omogeneo.
2 Unite il sale e iniziate ad aggiungere i 55 g di burro, un pezzetto per volta. Impastate con energia fino a ottenere un composto perfettamente omogeneo.
3 Dividete l'impasto in 2 parti, in una aggiungete il cacao assieme a 15 g di burro, lavorate fino a quando saranno completamente incorporati. Lasciate lievitare i due impasti fino al raddoppio.
4 Stendete i due impasti in modo da formare due rettangoli. Cospargete il rettangolo chiaro con 50 g di burro morbido, poi con lo zucchero di canna e la cannella. Coprite con il rettangolo di impasto al cacao. Arrotolate partendo dal lato più lungo per formare un cilindro. Infornate a 180° per 35 minuti, fino a duratura. Servite.
Novembre 2025
Ricetta, foto e video di Antonella Pagliaroli
Nasce a Frosinone, vive a Roma, ha studiato al Dams di Bologna, ma Antonella Pagliaroli ha scoperto l’arte di trasformare in cibo in emozioni tra i fornelli di nonna e mamma. La passione per il cibo è diventata il suo modo di narrare storie ed emozioni come racconta sul suo profilo Ig e nel suo blog, fotogrammi di zucchero. Accanto al cibo è fiorita un’altra passione, quella per la fotografia, che a poco a poco l’ha portata a lavorare come content creator e food photographer, realizzando videoricette e foto-ricette per brand nazionali e internazionali, con grande attenzione alla qualità delle immagini e dei video. Per scoprire le sue ricette leggete qui.
Nasce a Frosinone, vive a Roma, ha studiato al Dams di Bologna, ma Antonella Pagliaroli ha scoperto l’arte di trasformare in cibo in emozioni tra i fornelli di nonna e mamma. La passione per il cibo è diventata il suo modo di narrare storie ed emozioni come racconta sul suo profilo Ig e nel suo blog, fotogrammi di zucchero. Accanto al cibo è fiorita un’altra passione, quella per la fotografia, che a poco a poco l’ha portata a lavorare come content creator e food photographer, realizzando videoricette e foto-ricette per brand nazionali e internazionali, con grande attenzione alla qualità delle immagini e dei video. Per scoprire le sue ricette leggete qui.
