Step by Step

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  • Come preparare il Risotto al tè matcha con crumble di Grana Padano e mandorle tostate

    Per preparare il crumble amalgama la farina con 30 g di Grana Padano Oltre 16 mesi, 50 g di burro a pomata (a temperatura ambiente), il sale e la scorza del limone. 

• • 2

  • Dovrai ottenere un composto a fiocchi che andrai a stendere su una leccarda ricoperta da carta da forno. Inforna a 180 gradi per 10 minuti e al termine lascia raffreddare. 

• • 3

  • Taglia a lamelle le mandorle e tostale in padella stando attenta a non bruciarle, intanto trita finemente la cipolla e falla soffriggere e stufare in una pentola antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva. 

• • 4

  • In un’altra pentola tosta il riso a fiamma medio alta per qualche minuto, poi unisci alle cipolle stufate. 

• • 5

  • Appena il vino sarà evaporato aggiungi poco alla volta il brodo vegetale fino al termine della cottura. Arrivati quasi a fine cottura stempera in un mestolo di brodo vegetale il tè verde e aggiungilo al riso. 

• • 6

  • Una volta assorbito il brodo togli il risotto dal fuoco e manteca con 20 g di burro, quanto basta di Grana Padano Oltre 16 mesi (oppure per la mantecatura sarebbe meglio il Riserva oltre 20 mesi). Quindi decora con il crumble di formaggio e le mandorle tostate.

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