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I crostoni di grano duro sono perfetti per il sapore deciso dell'anguilla, ingentilito da una variegata insalata
Pescata o allevata, l'anguilla è uno dei pesci più grassi. Di dimensioni più piccole il maschio, la femmina diventa più grande; quando raggiunge dimensioni notevoli è nota come capitone. Si gusta alla griglia o in umido. Si può conservare in frigorifero massimo 12 ore.
Stufata, l'anguilla alla birra si ammorbidisce senza perdere il suo gusto; buona anche in insalata di radicchio con melagrana e nella terrina con la trota affumicata. Se preferite il capitone, provatelo in umido con crostoni di pane, non solo per la tavola di Natale.
1 Pulite il cipollotto, affettatelo e conditelo con poco aceto e sale. Lavate tutte le insalate, scolatele e asciugatele. Lavate ciliegini e prugne, tagliateli a spicchi. Riunite in una ciotola, ortaggi e frutti in una ciotola.
2 Riducete il pane a fettine, tostatele in padella e conditele con un filo d'olio. Adagiatevi sopra l'anguilla spellata e spezzettata.
3 Condite l'insalata con olio e sale, disponetela nei piatti e servitela con accanto i crostoni all'anguilla.
Ottobre 2025
ricette di Alessandra Avallone, foto di Francesca Moscheni
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
