Fette di pane condite con pomodori, stracciatella, uova e capperi: buruschette strepitose per un pranzo all'aperto
Protagonista l'insolito pesto che arricchisce queste bruschette di note agrodolci, in armonia con la dolcezza del formaggio fresco e la sapidità dei capperi. Di origine pugliese, la stracciatella è il morbido ripieno della burrata; viene ottenuta miscelando la panna con la pasta della mozzarella sfilacciata a mano per ottenere tanti straccetti da cui il prodotto prende il nome.
La stracciatella è ottima al naturale, aggiungendo un filo d'olio, o in cucina per ammorbidire e arricchire ripieni oppure come guarnizione di primi e secondi. Buona anche con il pesce, come i gamberoni fritti al pesto di mandorle e con la pasta con le alici fresche.
1 Preparate il pesto: scottate i pomodori in acqua bollente per pochi secondi, poi sbucciateli, tagliateli a metà e privateli dei semi; sistemateli ad asciugare su qualche foglio di carta da cucina, poi trasferiteli su una placca e conditeli con lo zucchero, un pizzico di sale e un filo di olio. Cuocete in forno a 170° per 30 minuti, in modalità ventilata, aprendo spesso lo sportello per far fuoriuscire il vapore.
2 Togliete i pomodori dal forno e lasciateli raffreddare; poi trasferiteli nel mixer con i capperi scolati (tenetene da parte qualcuno per guarnire) e un pizzico di foglie di timo e frullate a intermittenza, incorporando anche il concentrato di pomodoro e circa 40 ml di olio (poca acqua se necessario).
3 Per i crostoni: tagliate a metà le ciabattine e spennellate la superficie del taglio con olio, poi fatele tostare in una padella o su una piastra ben calda.
4 Distribuite sui crostoni tostati la stracciatella e le uova sode a fettine; completate con il pesto e qualche pomodoro confit e i capperi tenuti da parte. Completate, se vi piace, con qualche fogliolina di timo e servite subito.
Giugno 2026
Ricetta di Livia Sala, foto di Stefania Giorgi
