Delicati e leggeri, questi cannelloni di magro sono perfetti da condividere con la famiglia e con gli amici, a tavola o in occasione di un ricco buffet
I cannelloni di magro sono solitamente farciti con spinaci e ricotta di mucca, un binomio vincente che si presta a molte varianti sia di ortaggi, carciofi ed erbette per esempio, sia di formaggi, ricotta romana e crescenza come in questo caso, ma anche robiola o mascarpone. Il condimento al pomodoro rende vivace il piatto, ma potete completare anche con semplice besciamella o panna e cospargere con grana.
La variante con i carciofi è servita in bianco, come anche quella con gli asparagi, con le coste e noci, con zucca e formaggio di capra.
1 Sbucciate gli scalogni, tritateli e stufatene la metà con 4 cucchiai di olio. Unite la polpa di pomodoro, lo zucchero, sale, pepe e cuocete coperto su fiamma bassa per 30 minuti.
2 Sciacquate gli spinaci, cuoceteli con la sola acqua del lavaggio e una presa di sale finché risultano appassiti, poi scolateli, raffreddateli e strizzateli.Tritateli e fateli insaporire in padella per 5-6 minuti con 4 cucchiai di olio, lo scalogno rimasto e la salvia
tritata.
3 Mescolate gli spinaci tiepidi con la ricotta, i 2 terzi della crescenza, la metà del grana e una grattata di noce moscata. Scottate la pasta, scolatela e stendetela su un telo. Spalmatela con il composto di spinaci e formaggi e arrotolatela per ottenere i cannelloni.
4 Versate 1/3 della salsa in una pirofila da forno di 18x28 cm, allineate la metà dei cannelloni, proseguite con la metà della salsa avanzata e del grana rimasto e terminate con uno strato di cannelloni. Conditeli con la salsa, la crescenza a fiocchetti e il grana rimasti e infornate a 180° per 20 minuti.
Ricetta di di Claudia Compagni, foto di Giandomenico Frassi
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
