Pasta con sarde e finocchietto (Trattoria Mafone, Palermo)

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Un piatto della tradizione siciliana che profuma di mare. Sarde, pangrattato e finocchietto ne fanno un primo irresistibile

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Il finocchietto è una pianta mediterranea che cresce anche spontanea. I suoi rametti teneri, profumatissimi e aromatici, con sentore di anice, si sposano in modo particolare con i piatti di pesce, ma si abbinano bene anche alle carni rosse più saporite. Si trova in vaschetta nei supermercati più forniti.

La cottura
Cuoce in abbondante acqua per almeno 10-15 minuti; scolato si può ripassare in padella o usare a piacere abbinato ad altri ingredienti.

Pulite le sarde aprendole a libro e togliendo la testa e la lisca con la coda; sciacquatele rapidamente sotto l'acqua corrente e asciugatele bene su carta da cucina. Tostate il pangrattato in una padella antiaderente con un filo d'olio finché risulterà dorato e tenetelo da parte. Mettete l'uvetta a bagno in una ciotola con acqua fredda.

Mondate il finocchietto privandolo delle parti dure, lavatelo e lessatelo in acqua bollente salata per 10 minuti; poi scolatelo, conservando l'acqua di cottura e tritatelo finemente. Tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella con 6 cucchiai d'olio; quando diventa dorata sfumatela con il vino bianco e unite i filetti d'acciuga, l'uvetta sgocciolata e strizzata e i pinoli. Fate insaporire mescolando per circa 2 minuti poi unite il finocchietto tritato e 2 mestoli dell'acqua di cottura tenuta da parte.

Aggiungete le sarde, regolate di sale, pepate, unite lo zafferano e proseguite la cottura per 5 minuti mescolando spesso. Intanto, lessate i bucatini nell'acqua in cui avete cotto il finocchietto, scolateli al dente e passateli brevemente nella padella per farli insaporire e servite la pasta con le sarde spolverizzando con il pangrattato tenuto da parte.