Ricotta, frutta secca e crema dolce per un dessert semplice e scenografico allo stesso tempo. Le nocciole di guarnizione sono caramellate con zucchero e sale
Un tripudio di bontà: una torta dal cuore morbido e dalla superficie croccante. L'impasto semplice è cotto in forno e guarnito con crema di nocciole e nocciole caramellate con zucchero e sale. Un soffio di zucchero a velo e il dolce rallegra anche la tavola delle feste.
Ecco tre proposte creative per godere di questi frutti autunnali: sfogliata con nocciole e cioccolato, budino di grissini con nocciole alla vaniglia, anche per riciclare gli avanzi, zabaione con tortini di nocciole.
1 Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi, raccogliendoli in 2 ciotole separate. Montate i tuorli con metà dello zucchero e del latte finché saranno gonfi e spumosi, usando le fruste elettriche.
2 Mescolate la ricotta con il latte rimasto e il burro fuso e unite il composto ai tuorli montati. Quindi aggiungete anche la farina, il sale e il lievito, poco alla volta.
3 Infine, unite anche le nocciole tritate e gli albumi montati con lo zucchero rimanente e incorporateli alla perfezione.
4 Trasferite l'impasto in uno stampo da crostata di 28 cm di diametro imburrato e infarinato e cuocete in forno a 170° per 30 minuti. Togliete dal forno, lasciate raffreddare e poi capovolgetela sul piatto di portata.
5 Per le nocciole salate: versate 60 ml d'acqua in una padella con il sale e lo zucchero e portate a 120°; unite le nocciole, fatele saltare per qualche istante, trasferitele su una placca foderata con carta da forno, tostatele in forno a 170° per 2 minuti e lasciatele raffreddare.
6 Cospargete la torta con zucchero a velo, quindi guarnitela con la crema di nocciola, aiutandovi con una tasca da pasticceria, e completate con le nocciole salate.
Ricetta di Chiara Patracchini, foto di Michele Tabozzi
