Una preparazione delicata e dal sapore raffinato. Una ricetta indimenticabile ma dalla lavorazione lunga e laboriosa; anche se si sa, le cose buone si fanno attendere.
1) Lascia spurgare le vongole in acqua fredda con un cucchiaio di sale grosso per 2 ore. Nel frattempo stendi la pasta da pane per la focaccia farcita a 1cm di spessore; spennellala con un'emulsione di 3 cucchiai d'acqua e 2 d'olio e cuocila nel forno caldo a 230° per 10 minuti.
2) Fai aprire le vongole in una casseruola, ricoperte con il vino, il basilico ed un cucchiaio d'olio extravergine; scolale e filtra bene il fondo di cottura.
3) Soffriggi l'aglio tagliato a lamelle in 4 cucchiai d'olio caldo, unisci al soffritto la polpa di pomodoro, lo zucchero ed una presa di sale e cuoci il tutto per 15 minuti. Trascorso il tempo previsto unisci al mix anche il fondo di cottura delle vongole e prosegui la cottura per 20 minuti.
4) A cottura ultimata aggiungi le vongole private delle valve.
5) Dividi la focaccia farcita con vongole a quadrati di 8 cm per lato, tagliali in orizzontale e farciscili con le vongole; lasciali riposare per mezz'ora e servili in tavola.
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