Farro con crema di zucchine e pesce spatola

1) Passa il farro con cura sotto l'acqua corrente, poi lessalo in una casseruola con abbondante acqua bollente salata per 20 minuti (controlla comunque il tempo indicato sulla confezione), quindi scolalo, condiscilo con un filo d'olio e lascialo raffreddare ben allargato su un vassoio.

2) Dissala i capperi. Pulisci i cipollotti, elimina la radice, la parte verde più dura e le foglie esterne, tritane uno e taglia a pezzi l'altro. Fai ammorbidire i pomodori in una ciotola con acqua bollente per 5 minuti, scolali, strizzali e frullali in un mixer con il cipollotto a pezzi, i capperi, le olive, la menta e 6 cucchiai di olio.

3) Spunta le zucchine e tagliale a dadini. Rosola il cipollotto tritato per 2 minuti in una larga padella con 4 cucchiai di olio. Unisci le zucchine, salale, pepale e stufale dolcemente per 10-15 minuti.

4) Sbuccia l'aglio, tritalo finemente e rosolalo in una padella con 2 cucchiai di olio. Unisci il pesce tagliato a tocchi, sale, pepe e cuoci per 2 minuti per lato. Sfuma con il vino e lascia evaporare. Leva dal fuoco e condisci con un cucchiaio del pesto ai pomodori preparato.

5) Condisci il farro con il pesto rimasto e servilo completando con il pesce.