Come preparare lo gnocco fritto

Modena e Reggio Emilia sono le città d'elezione dello gnocco fritto, semplici frittelle, parenti strette delle crescentine bolognesi, della torta fritta di Parma e di tante altre fragranti prelibatezze tipiche della Bassa Padana. Per tutte, la base è un semplice impasto di farina e lievito, diversamente condito secondo le varie ricette locali.

Una curiosità sull'impasto

La "rezdora", la donna di casa emiliana, preparava questa pasta in abbondanza, la voltava e rivoltava con consumata esperienza fino a renderla compatta e malleabile, e ne conservava sempre un pezzetto da usare come lievito madre per la volta successiva.

L'alternativa al forno

Una variante molto apprezzata dai buongustai emiliani è lo gnocco "cott al fouren”, ossia cotto al forno, che viene condito, prima della cottura, con ciccioli di maiale o prosciutto crudo.

I consigli per preparare uno gnocco fritto perfetto

Se per friggere usate lo strutto, otterrete uno gnocco più saporito e dorato, ma meno asciutto. Ricordate inoltre di servirlo subito perché questo grasso si raffredda molto più velocemente dell'olio. Se è ben cotto, lo gnocco si presenta gonfio, dorato, asciutto e vuoto all'interno. Per ottenere questo risultato, se usate l'olio deve essere molto caldo ma non bollente; se avete l'apposito termometro, controllate che la temperatura non superi i 180°, altrimenti tuffatevi un pezzetto di pasta che dovrà sfrigolare, dorare ma non bruciare. Se l'olio è troppo caldo, aggiungetene ancora un po', alzate la fiamma al massimo per qualche secondo, poi procedete alla frittura. 

Come si accompagna lo gnocco fritto

Prosciutto, coppa, pancetta, salame e altri salumi tipici emiliani sono l'accompagnamento tradizionale dello gnocco fritto. Questo ghiotto abbinamento è ideale per uno spuntino anche con un bicchiere di Lambrusco, ma sarà gradito anche come antipasto, in un pranzo rustico.

Le varianti dello gnocco fritto tradizionale

Se volete sapere dove mangiare lo gnocco fritto nel modenese, leggete qui, se cercate una variante gourmet la trovate qui. Irrinunciabile il Gras pist con lo gnocco fritto e la versione dolce, lo gnocco e caffelatte con crema di latte, caffè e cacao.