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Con fette di pane, gamberetti, salmone e formaggio cremoso è perfetta per un buffet estivo
La torta sandwich svedese, chiamata smörgåstårta nella sua terra d'origine, è uno di quei piatti che sorprendono prima ancora di essere assaggiati: ha l'aspetto di una torta da pasticceria, ma al posto di pan di Spagna e crema nasconde strati di pane morbido farciti con gamberetti, salmone affumicato e salse fresche a base di formaggio fresco spalmabile e maionese con note agrumate di limone e lime e sentori erbacei di aneto ed erba cipollina. In tavola arriva decorata con code di gamberi, ravanelli a fettine e germogli verdi: un effetto visivo da buffet nordico che conquista all'istante.
Il pane in cassetta a fette spesse o le fette per bruschette, come indicato nella ricetta, offrono la consistenza ideale: abbastanza compatte da sostenere il peso delle farciture senza sfaldarsi, ma sufficientemente morbide da ammorbidirsi gradualmente con il riposo. Se volete un sapore più rustico e deciso, potete sperimentare con il pane di segale scuro.
1
Tritate molto finemente lo scalogno e mescolatelo in una ciotola con i gamberetti, 80 g di maionese, lo yogurt greco, l'erba cipollina tagliuzzata finemente, la scorza grattugiata del limone e una generosa macinata di pepe.
2
Tritate grossolanamente il salmone e mescolatelo, con lo yogurt, la senape, l'aneto tritato, la scorza di 1 lime grattugiata e una generosa macinata di pepe.
3
Ritagliate 3 dischi di pane di 16-17 cm di diametro e spruzzateli d'acqua per non farli seccare. Posizionate il primo disco sul piatto da portata e, con una spatola, stendetevi la farcia al salmone. Coprite col secondo disco e stendetevi la farcia ai gamberetti. Completate col terzo disco, coprite con la pellicola e mettete in frigo per almeno 2 ore (o, se preferite, per tutta la notte).
4
Affettate finemente i ravanelli, metteteli in una ciotola d'acqua con le loro foglioline più tenere, e riponete in frigo. Mescolate il formaggio con il resto della maionese, estraete la torta dal frigo e, sempre con la spatola, ricopritela con la crema su ogni lato. Guarnite con le code di gamberi, i germogli e i ravanelli.
Giugno 2026
ricette di Antonella Pavanello, foto di Felice Scoccimarro
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
