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Una torta rovesciata primaverile con un ortaggio di stagione, il tocco sapido della feta e quello intenso del formaggio svizzero
La tatin con asparagi, formaggi e pinoli è una torta rovesciata salata perfetta per la bella stagione. Infatti, sceglie un ortaggio tipico primaverile cui abbina due diversi formaggi: la saporita feta greca e il filante emmentaler svizzero.
La feta è realizzata in genere con latte ovino cui a volte è aggiunta una parte di caprino. Grazie a questa materia prima e alla lavorazione in salamoia, si ottengono la tipica acidità e sapidità di questo particolare formaggio. Provatela speziata al forno con insalata arrosto, nelle pite con zucca e cipollotti, nella frittata al forno con verdure.
1 Pulite gli asparagi, eliminate le parti dure, scottateli in acqua salata e raffreddateli in acqua e ghiaccio. Rivestite una teglia o una pirofila con un foglio di carta da forno, poi sistemate sul fondo gli asparagi tagliati nel senso della lunghezza, lasciando liberi i bordi.
2 Cospargete con i pinoli, poi con la feta sbriciolata, l'emmentaler grattugiato con la grattugia a fori grossi e il parmigiano. Coprite con la pasta sfoglia e rigiratela un po' in sotto lungo tutti i bordi.
3 Punzecchiate la superficie della pasta con una forchetta e cuocete nel forno caldo a 200° per 20 minuti. Sfornate la tatin e giratela immediatamente su un piatto da portata. Pepate e servite.
