Preparazione della torta di pandoro al vino passito

1) Spezzetta 200 g di pandoro, mettilo in una ciotola, bagnalo con 1,5 dl di vino passito e fallo ammorbidire. Lascia a bagno 60 g di uvetta in una tazza con acqua tiepida per 10 minuti. Intanto, sguscia 4 uova, separando i tuorli dagli albumi, metti i primi in una terrina, aggiungi 60 g di zucchero e lavorali con un cucchiaio di legno fino a quando saranno chiari e spumosi.

2) Incorpora l'uvetta scolata e asciugata, un cucchiaino di cannella in polvere e il pandoro leggermente strizzato mescolando accuratamente. Aggiungi  4 albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale, fai attenzione a mescolarli dal basso verso l'alto per non smontarli.

3) Trasferisci il composto in uno stampo a cerniera di 18 cm di diametro rivestito con carta da forno, mettilo nel forno già caldo a 200° e cuoci per circa 35 minuti. Togli la torta dal forno, falla raffreddare, sformala e cospargila abbondantemente di zucchero a velo.