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Una ricetta raffinata per un brunch o un pranzo formale. Il guscio di pasta è arricchito con mandorle in polvere e farcito con involtini di pesce e zabaione di porri.
Una torta salata gustosa e raffinata perfetta per un buffet elegante; guscio alle mandorle, zabaione di porri e involtini di sogliola avvolti nel bacon diventano un'insolita sinfonia di sapori, decisi e delicati a un tempo. La torta è perfetta per un buffet elegante.
Ecco alcune proposte da chef, buone e scenografiche, per portare in tavola piatti che appaghino gusto, vista e olfatto: torta salata alle zucchine e formaggio, torta salata con carote viola e feta, torta salata con carote e chèvre.
1 Tostate in una padella antiaderente le mandorle in polvere. Inseritele poi nel mixer insieme a farina, 150 g di burro a dadini, un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe e frullate fino ad avere un composto in briciole. A questo punto unite un uovo e azionate nuovamente il mixer: dovete ottenere un panetto compatto, che avvolgerete nella pellicola e lascerete riposare per 30 minuti in frigo (in una delle mensole interne allo sportello, che rappresenta la parte meno fredda).
2 Spellate le sogliole, sfilettatele e ricavate 16 filetti. Avvolgete ciascuno di essi in mezza fetta di bacon, fermate gli involtini con uno stecchino e cuocete in forno per 7-8 minuti a 220°.
3 Pulite il porro e affettatelo sottilmente. Soffriggetelo in padella, a fiamma bassa, con 20 g di burro. A parte, mescolate il Marsala con il brodo vegetale.
4 In un recipiente, montate i tuorli con lo zucchero, quindi incorporate un cucchiaio di farina e – continuando a mescolare – versate gradualmente la miscela di Marsala e brodo. Regolate di sale e pepe, poi cuocete a bagnomaria lo zabaione così ottenuto, fino a farlo addensare. Spegnete e – senza smettere di mescolare – unite allo zabaione 20 g di burro a fiocchetti e i porri stufati. Aromatizzate con foglioline di timo.
5 Stendete la pasta in un disco spesso pochi mm e trasferitela in una teglia che avrete precedentemente foderato con carta forno imburrata. Bucherellate il fondo con una forchetta ed eliminate la pasta che fuoriesce dai bordi della teglia. Riempite con lo zabaione ai porri e affondateci dentro gli involtini di sogliola (ricordate di eliminare gli stecchini). Cuocete per 40 minuti in forno caldo a 180°. Lasciate intiepidire e servite.
Ricetta di Paola Volpari, foto di Luca Colombo
Ha comiciato a lavorare come grafica, ma quando un suo caro amico (Adriano Brusaferri, diventato poi uno dei più famosi fotografi di food), le ha chiesto un po’ per gioco di preparare dei piatti, le è riuscito così bene che ha cominciato a scrivere pure le ricette collaborando con molte aziende e case editrici. Ha anche firmato come food stylist la copertina del primo numero di Sale&Pepe. E dopo 52 anni di lavoro ha deciso di cambiare ancora. È diventata fotografa e si diletta dietro l’obiettivo tra splendidi still life e reportage. @paolavolpari
Ha comiciato a lavorare come grafica, ma quando un suo caro amico (Adriano Brusaferri, diventato poi uno dei più famosi fotografi di food), le ha chiesto un po’ per gioco di preparare dei piatti, le è riuscito così bene che ha cominciato a scrivere pure le ricette collaborando con molte aziende e case editrici. Ha anche firmato come food stylist la copertina del primo numero di Sale&Pepe. E dopo 52 anni di lavoro ha deciso di cambiare ancora. È diventata fotografa e si diletta dietro l’obiettivo tra splendidi still life e reportage. @paolavolpari
