Un piatto che riunisce diversi elementi: lo spada insaporito con due tipi di pepe e il coriandolo in grani, il limone e il lime salati, i peperoni arrostiti e rustiche piadine mignon, da usare come base e accompagnamento
In questa ricetta, il pesce spada è marinato a secco, ovvero rivestito con un trito grossolano preparato al mortaio con pepe nero, pepe rosa e grani di coriandolo. Un breve riposo permette alle sostanze aromatiche delle spezie di penetrare nella polpa e insaporirla.
Per le vostre grigliate e occasioni all'aperto, provate anche gli spiedini di pollo laccati alla senape con susine fresche, gli spiedini di agnello e albicocche secche con zuppetta di melone, oppure gli spiedini di tempeh con peperoni verdi dolci.
1 Preparate i peperoni. Arrostiteli sul fornello e poi lasciateli riposare per qualche minuto in un sacchetto di carta. Spellateli, puliteli e tagliateli a quadrotti. Conditeli con sale, 2 cucchiai di aceto balsamico, 4 cucchiai di olio, origano e gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati. Mescolate e mettete in frigo per 24 ore.
2 Preparate il pesce. Mescolate i due tipi di pepe con il coriandolo e pestateli nel mortaio. Tagliate il pesce a dadi, massaggiateli con le spezie e fateli marinare per 1 ora in frigo. Intanto, affettate i lime e i limoni, salateli e fateli riposare per 10 minuti. Infilate il pesce sugli spiedini alternandolo a fette di lime e limone piegate a metà e lasciate marinare ancora 15 minuti in frigo.
3 Spennellate gli spiedini con un po' d'olio. Tostate le piadine sulla piastra. Poi cuocete sulla piastra anche gli spiedini 1 minuto abbondante per lato. Serviteli caldi con olio crudo, basilico, le piadine e i peperoni marinati.
