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Facile, economico e irresistibile, questo secondo rustico è perfetto per un pranzo tra amici
Detto anche di "Szechuan", il pepe di Sichuan non è un vero pepe, ma deriva da una pianta perenne originaria della Cina, nella zona del Sichuan, da cui prende il nome. Tipico della cucina orientale, si consumano i gusci essiccati dei semi, che invece vengono scartati.
Di colore rosso scuro, ha un sapore fresco, non pungente come quello del pepe, e con un delicato sentore di limone; per questo si sposa bene con le carni bianche (tegame di pollo al pepe di Sichuan), con il pesce (fritto di calamari) e le verdure ed è usato nella preparazione di dolci e dessert (gelato al mascarpone con prugne sciroppate al pepe di Sichuan).
1 In una ciotola, sciogliete lo zucchero con il vino, la shoyu e l'aceto; aggiungete lo zenzero pelato e grattugiato e 1 cucchiaio di pepe di Sichuan tostato e spezzato. Mettete le costine nella marinata e lasciatele riposare, in frigo per 12 ore.
2 Il giorno seguente, lavate e asciugate le patate senza sbucciarle, ungetele d'olio e trasferitele in una teglia. Poi scolate le costine (tenendo da parte la marinata) e fatele rosolare in padella con 2 cucchiai d'olio; trasferitele in una teglia, spennellatele con la marinata e infornate a 170° per 1 ora e 30 minuti. Contemporaneamente, infornate anche le patate. A metà cottura girate e spennellate le costine con la marinata.
3 In una padellina, tostate per 2-3 minuti il pepe di Sichuan rimasto, il pepe bianco e il sale in fiocchi, poi pestateli nel mortaio. Sfornate le costine e le patate e schiacciate queste ultime con il batticarne. Distribuite la carne e il contorno nei piatti singoli, spolverizzate con il sale al pepe e servite.
Febbraio 2026
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Stefania Giorgi
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
