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Preparata con magatello, la pizzaiola con capperi e acciughe è un secondo piatto condito con un sapido sughetto di pomodoro
Fettine tenere e morbide di vitello, condite con sughetto di pomodoro. Un secondo sprint per chi ha buon gusto ma poco tempo
Il magatello è un taglio magro, tenero e delicato, che si presta a molte interpretazioni culinarie, ma che spesso richiama alle papille il vitello tonnato. Perfetto da cuocere intero, anche al sangue, è gustosissimo per fettine, scaloppine, bistecche e straccetti da cuocere velocemente per servirli morbidi.
Può essere arrostito, brasato o lessato: la cottura nel liquido, infatti, ammorbidisce le carni, rendendole più succulente. Ottimo anche il magatello al forno in crosta.
1 Sbucciate l'aglio, sgocciolate i filetti di acciuga dall'olio di conserva e sciacquate i capperi sotto un getto di acqua fredda per dissalarli, poi tamponateli con un foglio di carta assorbente da cucina.
2 Scaldate a fiamma bassa in una padella antiaderente un filo di olio con l'aglio e i filetti di acciuga: girate con un cucchiaio di legno e quando i filetti saranno stemperati nel fondo, eliminate l'aglio e adagiate nella padella le fettine di magatello.
3 Fate rosolare la carne per qualche istante sui due lati, poi aggiungete la salsa di pomodoro e i capperi dissalati. Proseguite la cottura per altri 5 minuti, insaporite con poco sale e una macinata di pepe e completate con qualche fogliolina di prezzemolo lavata e asciugata. Servite immediatamente.
Dicembre 2025
ricette di Livia Sala, foto di Franco Pizzochero
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
