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Il profumo dell'aneto rendete ancora più gustosi l'aringa e lo storione protagonisti di questi crostini
Ingredienti eccellenti per un finger food raffinato, pensato per una tavola elegante come quella dedicata a un'occasione speciale o alle feste natalizie. Storione e aringa, marinati in un miscuglio aromatico di ginepro, chiodi di garofano, aglio e succo di limone, si sposano con la salsina al miele e senape spalmata sul pane nero dal gusto leggermente amarognolo.
Tra gli antipasti, gli sformatini di storione con erba cipollina sono guarniti con frutti rossi, più raffinati i bicchierini con mousse di storione affumicato. Come primo piatto, leggero e delicato, i garganelli con storione affumicato e finocchi e come secondo un raffinato flan di zucchine.
1 Mettete il burro ad ammorbidire a temperatura ambiente. Tagliate l’aringa in 24 pezzi uniformi. Adagiate in una terrina lo storione tagliato a pezzi, l’aringa e gli aromi: le bacche di ginepro leggermente schiacciate, i chiodi di garofano e l'aglio tagliato a metà. Bagnate con il succo di limone diluito con un bicchierino d'acqua fredda, coprite il pesce con della pellicola alimentare e mettetelo a marinare in frigorifero per un’ora circa.
2 Prendete il pane nero, tagliatelo a metà e formate 12 triangoli. In una terrina lavorate il burro insieme all’aneto tritato, al miele e alla senape, poi spalmate questa crema sul pane. Aggiungete un pizzico di pepe verde macinato fresco.
3 Riprendete il pesce, eliminate il liquido in eccesso, tritate lo storione con il resto dell’aneto (lasciate qualche ciuffo per guarnire), poi distribuitene delle cucchiaiate sul pane. Aggiungete le losanghe di aringa e decorate con i ciuffetti d'aneto tenuti da parte. Unite infine ai crostini di aringa e storione all'aneto le uova di lompo, poi servite immediatamente.
Ricetta di Nebo, foto di Alessandro Romiti
