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Le pallotte cacio e uova al pomodoro sono uno dei piatti più rappresentativi della tradizione abruzzese, una ricetta povera nata dalla cucina contadina, capace di trasformare ingredienti semplici in una pietanza ricca di gusto. Preparati con uova, formaggio grattugiato, pane raffermo e, talvolta, prezzemolo, questi morbidi bocconcini vengono fritti fino a ottenere una crosticina dorata e poi immersi in un profumato sugo di pomodoro. Durante la cottura assorbono il sapore del condimento, diventando teneri e saporiti. Provate anche le polpette di pane nel sugo di pomodoro.

La tradizione familiare

Ogni famiglia custodisce la propria versione, tramandata di generazione in generazione. Le pallotte cacio e ova raccontano così la storia di una cucina genuina, fatta di recupero, convivialità e amore per le tradizioni. Un piatto vegetariano semplice, ma capace di conquistare al primo assaggio.

Dosi 4
Preparazione (min.) 30
Totale (min.) 30
Calorie 390/porzione

Ingredienti

Come preparare le pallotte con uova al sugo di pomodoro

1 Fate rosolare lo spicchio d'aglio schiacciato in una casseruola con un filo d'olio extravergine d'oliva, poi eliminatelo, versate la passata di pomodoro, salatela e lasciatela sobbollire per una ventina di minuti.

2 Tritate la mollica nel mixer insieme al pecorino grattugiato, poi sgusciate le uova e amalgamatele al composto, mescolando bene. Modellate tante pallotte tra i palmi delle mani e friggetele in abbondante olio di semi caldo finché saranno ben dorate; scolatele su qualche foglio di carta per fritti.

3 Tuffate le pallotte nella salsa e fatele insaporire per una decina di minuti. Regolate di sale, pepate, completate con una manciatina di prezzemolo tritato e servite immediatamente.

Ricetta di Livia Sala, foto di Michele Tabozzi

Livia Sala

Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.