Bufala con carpaccio di zucchine

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I fiocchi di peperoncino incontrano la dolcezza del miele per questo secondo vegetariano facile, fresco e creativo. Colori e sapori mediterranei

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Ingredienti di qualità e freschissimi per questo piatto mediterraneo. I bocconcini di bufala si tengono per almeno 20-30 minuti a temperatura ambiente per un sapore migliore; scolateli dal loro liquido solo all'ultimo momento e tamponateli appena con carta da cucina prima di tagliarli; per altri suggerimenti, leggete qui. Potete scegliere la mozzarella di bufala, anche in versione affumicata, oppure anche altri tipi di mozzarella.

Zucchine mature e sode

Preferite le zucchine lunghe, sia nelle varietà chiare sia verde scuro; se volete dare un tocco di colore potete preparare il piatto con le zucchine gialle.

Come preparare la bufala con carpaccio di zucchine

1 Lavate menta e origano. Sbucciate il cipollotto e tritatelo grossolanamente. Lavate cetriolo e pomodoro e riduceteli a dadini. Tritate finemente l'aglio.

2 Scaldate 6 cucchiai di olio in una padella, unite l'aglio e gli ortaggi preparati e cuocete per 1 minuto. Quindi bagnate con 3 cucchiai di aceto, salate e togliete dal fuoco. Aggiungete qualche foglia di menta e di origano e lasciate raffreddare.

3 Tagliate le zucchine a nastro e salatele leggermente. Disponetele in un'ampia ciotola, versate sopra la dadolata di verdure scottate e lasciate marinare per 1 ora.

4 Distribuite le zucchine e la marinata nei piatti, aggiungete i bocconcini di bufala tagliati in quarti e cospargete con peperoncino a piacere, menta e origano.